News and Eventเชฟประเสริฐ คชคง

ในเยอรมันใบประกอบอาชีพเชฟสำคัญมาก ใครอยากเป็นเชฟไทยในต่างประเทศควรเรียนและสอบไว้ ประเสริฐ คชคง  เป็นเจ้าของร้านลาบเล็ก ๆ อยู่ที่จังหวัดเลยเมืองแห่งทะเลภูเขาทางภาคเหนือ เมื่อ 3 ปีที่แล้ว ประเสริฐมีโอกาสเดินทางไปที่ประเทศเยอรมัน  ได้พบรักและแต่งงานกับสาวไทยที่ทำงานร้านอาหารอยู่ที่เยอรมัน เขาจึงตัดสินใจลงทุนเปิดร้านอาหารชื่อร้าน Butterfly  ที่เมืองดุยส์เบิร์ก (Duisburg ) ประเทศเยอรมัน ร้าน Butterfly เป็นร้านอาหารจานไทยจานด่วน ที่ขายเมนูต้มยำกุ้ง ผัดไทย ต้มข่าไก่ ปอเปี๊ยะ โดยประเสริฐและภรรยาจะเป็นเชฟช่วยกันทำอาหาร ซึ่งเมนูเหล่านี้เป็นที่นิยมของชาวเยอรมัน โดยเฉพาะต้มข่าไก่นั้นคนเยอรมันชอบมาก  เขาต้องปรุงเมนูนี้วันละหลายสิบถ้วย ร้านButterfly จึงมีลูกค้ามาลิ้มลองอาหารไทยมากพอสมควร ตามกฎหมายเยอรมันนั้นผู้ที่จะเปิดร้านอาหารได้ ภายในร้านจะต้องมีเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมและมีใบประกอบวิชาชีพเชฟ   ซึ่งตลอดระยะเวลา 2 ปีที่ประเสริฐเปิดร้านขายอาหารนั้น  เขาต้องเช่าใบประกอบวิชาชีพนี้จากเชฟไทยคนหนึ่ง ในราคาสูงถึงเดือนละ 500 ยูโร  ซึ่งถือเป็นต้นทุนที่ค่อนข้างสูง เมื่อตัดสินใจว่าจะเดินหน้าทำร้านอาหารไทยและมีแผนจะขยายสาขาไปยังเมืองอื่น  ประเสริฐจึงตัดสินใจกลับเมืองไทยเมื่อต้นปีนี้เพื่อมาเข้าฝึกอบรมและสอบใบประกอบวิชาชีพผู้ประกอบอาหารไทย จากกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน จากนี้ไปเขาจะได้เป็นเชฟที่ถูกต้องตามกฎหมายและไม่ต้องไปเช่าใบประกอบวิชาชีพเชฟจากคนอื่นอีกแล้ว สำหรับผู้ที่สนใจจะไปเป็นเชฟที่ต่างประเทศนั้น  ในฐานะที่มีประสบการณ์มาแล้ว ประเสริฐให้คำแนะนำว่า “ที่ประเทศเยอรมันนั้นใบประกอบอาชีพเชฟสำคัญมาก  ถ้าต้องการเปิดร้านอาหารแล้วไม่มีใบนี้ก็เปิดไม่ได้  และถ้าได้เรียนเรื่องหลักการบริหารร้านอาหารยิ่งดีใหญ่  เพราะที่เยอรมันวัตถุดิบอาหารไทยแพงมาก  ค่าเงินก็ต่างจากเมืองไทย เราต้องคำนวณต้นทุนอาหารให้เป็น ไม่เช่นนั้นขาดทุน  […]

News and Eventคุณจุฑามาศ กาญจนมัย (เชฟขวัญ)

ใบรับรองประกอบวิชาชีพและประสบการณ์ทำงานสำคัญมาก จะทำให้เจ้าของร้านอาหารขอวีซ่าให้เราไปทำงานได้ง่ายขึ้น ใครอยากทำงานอาหารไทยในอเมริกา ควรเรียนและสอบไว้ให้พร้อม    คุณขวัญ จุฑามาศ กาญจนมัย สาวไทยที่ไปเป็นเชฟไทยอยู่ที่ร้านอาหารไทยชื่อดังอย่าง  “Noi Thai Cuisine” สาขาฮาวาย ร้านที่อดีตประธานาธิบดี บารัค โอบาม่า เพิ่งไปกินเมื่อวันที่ 14 มีนาคม 2017 ขวัญเล่าถึงประสบการณ์ 5 ปี ในการเป็นเชฟที่อเมริกาว่า “นับว่าเป็นโอกาสที่ได้มาทำงานเชฟอยู่ที่อเมริกา  ไม่เพียงแต่ค่าตอบแทนที่ดีขึ้นเท่านั้น  แต่ยังได้ประสบการณ์ในการทำงานที่เป็นระบบที่ดี  และที่สำคัญคือ มีโอกาสได้เผยแพร่อาหารไทยให้คนต่างชาติได้รู้จักอาหารไทยได้ดียิ่งขึ้น” ก่อนก้าวเข้าสู้เส้นทางอาชีพเชฟนั้น ขวัญจบการศึกษาจากวิทยาลัยบริหารธุรกิจและการท่องเที่ยว กรุงเทพฯ สาขาการโรงแรม  และหาประสบการณ์ทางด้านอาหารโรงแรมระดับ 4 ดาวในกรุงเทพฯมา 3 แห่ง ประสบการณ์ประมาณ 10 ปี ทั้งหมดนี้จึงกลายเป็นวีซ่าผ่านทางให้กับขวัญได้เป็นอย่างดี ดังนั้นเมื่อเจ้าของร้านอาหารไทยที่อเมริกาชื่อ “Noi Thai Cuisine” มาชวนขวัญเดินทางไปเป็นเชฟที่อเมริกา จึงเป็นเรื่องที่ไม่ยากเย็นทั้งในการทำเอกสารขอวีซ่า ขณะที่คนทั่วไปถ้าจะไปประกอบอาชีพเชฟในอเมริกาจะต้องมีใบประกอบวิชาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ตามกฎหมายของอเมริกา   ขวัญเริ่มต้นอาชีพเชฟครั้งแรกที่ร้านอาหารไทยฟิวชั่น ชื่อ Bend รัฐโอเรกอน ในเครือร้าน Noi Thai Cuisine จากนั้นเจ้าของร้านอาหาร […]

News and Eventเชฟคมสัน ชุมภูเมือง

 “ใครจะไปต่างประเทศ เรียนด้านอาหารไทยและสอบได้ใบประกอบวิชาชีพเชฟ   ดีกว่าไปแล้ว ไม่มีความรู้อะไรติดตัวไปเลย  ทำงานก็จะยาก จะขอวีซ่าไปทำงานก็ยากมาก เพราะต้องมีเจ้าของร้านรับรอง” เชฟคมสัน ชุมภูเมือง เริ่มต้นชีวิตที่ซิดนี่ย์ ประเทศออสเตรเลีย ด้วยการเป็นนักศึกษาก่อนที่จะผันตัวเองมาเป็นเชฟ แต่เส้นทางการเป็นเชฟไม่ได้โรยด้วยดอกกุหลาบ  เพราะเขาทำอาหารไม่เป็น เขาต้องใช้เวลาเกือบ 3 ปีกว่าจะได้มายืนเป็นเชฟอาหารไทยอยู่ที่ร้าน Elegance Modern Thai Cuisine   “ที่นี่เวลามาสมัครงานตามร้านอาหารจะถูกถามก่อนว่ามีประสบการณ์ไหม ถ้าไม่มีประสบการณ์ก็ต้องเริ่มจากพนักงานล้างจาน แล้วค่อย ๆ ไต่เต้าไปเรื่อย ๆ จนขึ้นมาเป็นเชฟจึงจะได้ค่าแรงสูง ๆ”   หลังจากมีเวลาพักร้อน  คมสันจึงบินกลับมาที่เมืองไทยเพื่อเข้าอบรมหลักสูตรการเป็นเชฟอาหารไทย เป็นเวลา 1 สัปดาห์ และสอบใบประกอบวิชาชีพผู้ประกอบอาหารไทย จากกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน ถึงแม้จะมีใบประกอบวิชาชีพติดตัวมาก็ตาม  แต่กฎหมายที่ออสเตรเลียระบุว่าใครที่จะมาประกอบอาชีพเชฟที่ออสเตรเลีย จะต้องมาศึกษาสายอาชีพเชฟจากสถาบันที่นี่เท่านั้น  แต่คมสันก็ยังแนะนำให้คนไทยที่ต้องการประกอบอาชีพเชฟที่ออสเตรเลีย ควรที่จะอบรมการทำอาหารไทยมาอย่างเขา เพื่อสร้างความมั่นใจยิ่งขึ้น “ เรียนด้านอาหารและสอบได้ใบประกอบวิชาชีพเชฟดีกว่าที่ไปแล้วไม่มีความรู้อะไรติดตัวไปเลย  ซึ่งจะขอวีซ่าไปทำงานยากมาก เพราะต้องมีเจ้าของร้านรับรอง” ปัจจุบันคมสันเป็นเชฟอาหารไทยอยู่ 2 ร้านคือ ร้าน Elegance Modern Thai […]

News and Eventเสวนาหัวข้อ “เพิ่มยอดขายด้วยกลยุทธ์การตลาด Online+Offline”

    ทำร้านอาหารยุคนี้ “ไม่รู้การตลาด” พังตั้งแต่ก้าวแรก                       ______________________________________________________     ยอดขายตกใช่ไหม !!!    พบวิธีเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหารของท่านได้จากงานสัมมนานี้       “เพิ่มยอดขายด้วยกลยุทธ์การตลาด online + offline”         ฟรี !!! สำหรับเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น  จองด่วน  คลิก… https://goo.gl/forms/75wehCiED5ADuaoc2           ฟรี!!! สำหรับเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น   มาเรียนรู้เทคนิคการเพิ่มยอดขาย  ด้วยกลยุทธ์การตลาดสำหรับร้านอาหาร ทั้งในแบบออนไลน์และออฟไลน์   โดย   อ.ธีรศักดิ์ แก้วประเสริฐศิลป ที่ปรึกษาการตลาดออนไลน์ให้กับร้านอาหารชื่อดัง   กับ อ.เกียรติศักดิ์ ฉมาภิสิษฐ […]

News and Eventเสวนาหัวข้อ “สร้างทีมร้านอาหารให้รุ่ง ยอดขายพุ่งทั้งปี”

สำหรับเจ้าของร้านอาหาร !!! ในการทำร้านอาหารนั้น ปฏิเสธไม่ได้ว่า ยอดขายที่เพิ่มขึ้นล้วนมาจาก ส่วนสำคัญที่สุด นั่นก็คือ พนักงานทุกคนในร้าน เพราะร้านอาหารเน้นการบริการเป็นหลัก พนักงานจึงเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ลูกค้าพึงพอใจ ตั้งแต่พนักงานบริการหน้าบ้านจนถึงพนักงานครัวหลังบ้าน การจะทำให้พนักงานปฏิบัติงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ให้พนักงานทุกคนสามารถสร้างยอดขายให้เราได้ เป็นศาสตร์และศิลป์ ที่เจ้าของร้านต้องรู้ !!!! มาร่วมฟังเสวนาหัวข้อ “สร้างทีมร้านอาหารให้รุ่ง ยอดขายพุ่งทั้งปี” เพื่อพบกับเทคนิคและเคล็ดลับการบริหารบุคคลากรให้มีประสิทธิภาพ พบกับ ดร.วิชัย เจริญธรรมานนท์ กูรูร้านอาหารตัวจริง พร้อมกับ อ.นิติรุจน์ อติพัฒนะพงศ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาบุคคลากรในร้านอาหาร เสวนาวันที่ 3 กุมภาพันธ์ 2561 สถานที W District ห้อง HEN ชั้น 2 สุขุมวิท 69 เยื้องสถานีรถไฟฟ้าพระโขนง ค่าลงทะเบียน 300 บาท วิธีการชำระค่าลงทะเบียน 1. ชำระเงินจำนวน 300 บาท โดยโอนเงินผ่านธนาคาร เข้าบัญชีออมทรัพย์ ชื่อบัญชี บจก. พีเอ็มจี […]

There are no products