Knowledgeสิ่งที่นักธุรกิจต้องรู้ ก่อน “ลงทุนขยายสาขาร้านอาหาร

เพราะการทำร้านอาหารเพียงหนึ่งร้าน ยังยุ่งยากและต้องเผชิญกับความเสี่ยงมากมาย ฉะนั้นการขยายสาขายิ่งต้องทบทวนอย่างละเอียดรอบด้าน อย่าลืมว่าโลกหมุนเปลี่ยนไปเร็ว วิธีคิดแบบเดิมไม่สามารถนำพาซึ่งชัยชนะ การก้าวนำอย่างคนรุ่นใหม่เป็นสิ่งสำคัญในการขยายสาขาให้สำ เพราะการทำร้านอาหารเพียงหนึ่งร้าน ยังยุ่งยากและต้องเผชิญกับความเสี่ยงมากมาย ฉะนั้นการขยายสาขายิ่งต้องทบทวนอย่างละเอียดรอบด้าน อย่าลืมว่าโลกหมุนเปลี่ยนไปเร็ว  วิธีคิดแบบเดิมไม่สามารถนำพาซึ่งชัยชนะ การก้าวนำอย่างคนรุ่นใหม่เป็นสิ่งสำคัญในการขยายสาขาให้สำเร็จ หยุดลองผิดลองถูกให้เสียเวลาและเงินทุนไปโดยใช่เหตุ 1.ร้านต้นแบบ แข็งแรงพอหรือยัง ? เพราะร้านอาหารต้นแบบหรือร้านที่เปิดมาสาขาแรก จะช่วยวางรากฐานให้การขยายสาขาครั้งต่อๆไป ได้มาตรฐาน ดังนั้นหากมีจัดการร้านต้นแบบที่ดี ก็เท่ากับว่า คุณได้วางรากฐานที่แข็งแกร่ง พร้อมสู่การขยายสาขาอย่างมั่นคง ซึ่งร้านต้องมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นต่อการจดจำของลูกค้า อาจเป็นเรื่องของเมนูอาหาร สไตล์การตกแต่ง หรือการให้บริการ 2.การเลือกและวิเคราะห์ทำเลก่อนเปิดร้าน เพื่อวางทิศทางในการขายสาขาสู่ความมั่งคั่ง ทำเลที่ตั้งถือว่าเป็นสิ่งสำคัญเสมอมา เพราะมีส่วนช่วยสร้างโอกาสในการขาย แต่ถ้าทำเลไม่เอื้อต่อการขาย เช่น ถ้าร้านไม่ได้ตั้งติดถนน อยู่ในซอยลึก แต่มีบรรยากาศสวยงาม มีต้นไม้รายล้อม มีที่จอดรถสะดวกสบาย ก็อาจจะใช้สิ่งเหล่านี้มาเปลี่ยนวิกฤติเป็นโอกาสเพื่อจูงใจลูกค้าได้     3.การวิเคราะห์ความคุ้มค่าและแผนการลงทุนร้านอาหาร ก่อนอื่นผู้บริหารต้องรู้ถึงสัดส่วนการใช้จ่ายในแต่ละวัน/เดือน และต้องเตรียมเงินทุนสำรองจ่ายเผื่อฉุกเฉิน ช่วงไหนที่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายจะเข้ามาสูงสุดของวัน (PEAK) และเวลาไหนลูกค้าน้อย (SLOW) เพื่อการจัดการวัตถุดิบที่ไม่สูญเปล่า ฯลฯ 4.ค้นหาจุดแข็ง สกัดจุดอ่อน เพื่อลดความเสี่ยงของเงินทุน การเริ่มต้นขยายธุรกิจร้านอาหาร ต้องมั่นใจก่อนว่าร้านอาหารของคุณมีจุดแข็งที่โดดเด่นน้อยกว่าจุดด้อย หากว่าร้านของคุณยังมีจุดอ่อนข้อไหน […]

Knowledge5 พฤติกรรมของ “คนทำร้านอาหารแล้วรวย”

เพราะความสำเร็จอยู่ที่วิธีคิดและลงมือทำ เจ้าของร้านอาหารลองมาสำรวจตัวเองดูสิว่า เรามีพฤติกรรมต่างๆเหล่านี้บ้างมั้ย กล้าเปลี่ยนแปลงและไม่กลัวสิ่งใหม่ ในยุคที่การค้าแข่งขันมีอัตราสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในฐานะผู้บริหารร้านที่ดีควรกล้าคิด กล้าลอง กล้าเปลี่ยนแปลง  เพื่อโอกาสการหาลูกค้าใหม่ๆ เพราะหากคุณยังกลัวการเปลี่ยนแปลงและย่ำอยู่กับอะไรเดิมๆอยู่ตลอด โอกาสการสร้างกำไรสู่การขยายร้านขยายสาขาก็ยาก สังเกตว่าร้านอาหารหลายแห่งที่มีประวัติยาวนานและเปลี่ยนมือจากรุ่นเก่ามาสู่คนรุ่นใหม่ๆ ร้านนั้นมักผ่านพ้นวิกฤติและรุ่งเรืองในปัจจุบัน ทั้งด้านผลกำไร และการนำเสนอแบรนด์สุดทันสมัย มีวิธีบริหารจัดการอย่างเป็นระบบ หากการจัดการอย่างเป็นระบบถือเป็นความเข้มแข็งในการสร้างร้านอาหารให้สำเร็จในระยะยาว  สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าคือวิธีการทำงานและวิสัยทัศน์ของผู้บริหารร้าน ซึ่งเขาต้องมีแบบแผนแนวคิดในการพัฒนาร้านอย่างชัดเจนทั้งด้านเงินทุน วัตถุดิบ  บุคลากร การตลาด  เพื่อประสิทธิผลสูงสุดในการดำเนินธุรกิจ ส่วนวิธีคิดอันเป็นระบบที่ถูกต้องนั้น อาจเกิดจากประสบการณ์การลองผิดลองถูกหรือการศึกษาอย่างลึกถึงแก่น ซึ่งการจัดการที่ดีต้องสอดคลองกับโมเดลของร้านนั้นๆด้วย   ได้รับแรงศรัทธาจากลูกน้อง เพราะบุคลากรในร้านมีส่วนสำคัญมากที่สุดต่อการส่งเสริมยอดขาย ฉะนั้นการสร้างบุคลกรให้มีศักยภาพ พร้อมให้บริการด้วยใจ มีความยิ้มแย้มแจ่มใส คอยเอาใจใส่ดูแลลูกค้า ช่วยสร้างศรัทธาจากลูกค้าได้ ซึ่งทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นได้จากการปรับ Mindset ของพนักงานให้เข้าใจและยินดีในอาชีพ อีกวิธีคือสร้างแรงใจแรงศรัทธาจากลูกน้อง อาจเป็นวิธีการให้ผลประโยชน์ด้านการตอบแทนค่าแรงควบคู่ไปกับการเข้าถึงใส่ใจลูกน้อง เสมือนญาติ Update ความต้องการของลูกค้าอยู่เสมอ เพื่อหาโอกาสการค้าใหม่และเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าให้ทันท่วงที การค้นหาความต้องการและเข้าถึงใจลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย เป็นสิ่งสำคัญและมีผลต่อการรักษาลูกค้าในระยะยาว เพราะปัจจุบันการแข่งขันสูงขึ้น และทุกองค์กร ห้างร้าน ต่างวิ่งหนีกลยุทธ์เดิมๆ เพื่อสร้างแรงจูงใจและสนองความต้องการของลูกค้าในยุคดิจิตัล  คุณต้องไม่หยุดศึกษาหาความรู้ใหม่ เพราะถ้าหยุด นั่นหมายความว่าคุณกำลังปล่อยให้ธุรกิจถอยหลัง ต้องเปิดรับสิ่งใหม่ ๆเท่านั้นจึงจะเข้าถึงใจพฤติกรรมของผู้บริโภคได้ […]

Knowledgeสร้างร้านอาหารอย่างไรให้มี Passive income

ในสมัยนี้ใครๆ ก็อยากมี Passive income หรือรายได้ที่เข้ามาแบบที่เราไม่ต้องลงแรงให้เหนื่อย ประมาณนอนเล่นอยู่กับบ้านก็มีเงินไหลเข้ามาให้ใช้ ซึ่งคำนี้มักจะได้ยินกันบ่อยๆ ในการชักชวนให้เข้าไปทำธุรกิจประเภทหนึ่งเสมอ แต่วันนี้ผมจะมาบอกวิธีการทำให้ “ผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร” มีรายได้แบบ Passive Income กับเขาบ้างดีกว่า การสร้าง Passive income กับร้านอาหารจะต้องลงทุนลงแรงในช่วงแรกเพื่อจัดตั้งขึ้นมา ดังนั้นหากร้านที่เราทำแล้วไม่สามารถทิ้งร้านได้ ต้องลงมือทำเองทุกขั้นตอน เช่น ร้านก๋วยเตี๋ยวที่คุณต้องยืนหน้าหม้อก๋วยเตี๋ยวตลอดทั้งวัน นั่นไม่ก่อให้เกิด Passive income แน่นอน ซึ่งขั้นตอนในเบื้องต้นก่อนที่จะสร้างระบบการทำงาน หรือ “ดรีมทีม” ที่จะทำงานให้ร้านได้นั้นจะต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ ร้านเราเป็นแบบไหน ? ท่านที่ทำร้านอาหารอยู่แล้ว ต้องหาคำตอบข้อแรกให้ได้ก่อนว่าร้านของเราเป็นร้านแบบไหน การหาคำตอบไม่ใช่การพยายามนิยาม หรือคำอธิบายร้านให้เสียเวลาเล่น ๆ แต่การหาข้อสรุปว่าร้านเราเป็นร้านแบบไหนก็เพื่อจะหาคำตอบต่อมาอีกว่า ใครคือลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลัก  ใครคือคู่แข่งโดยตรง  ร้านแบบเราควรมีต้นทุนกำไรเท่าไร (จะได้รู้ว่าเราทำธุรกิจได้ดี แข่งขันได้ไหม คุ้มที่จะลงทุนเพิ่มไหม) เราตกแต่งร้านเหมาะกับอาหารและกลุ่มลูกค้าหรือยัง การบริการของเราดีแล้วหรือยังและเหมาะกับลูกค้าหลักหรือไม่  ควรทำการตลาดแบบไหนจึงจะเหมาะกับร้านเรา เป็นต้น ทั้งหมดที่ว่าเรียกรวมๆว่าเรากำลังหาคอนเซ็ปต์ของเรา การสร้างคู่มือปฏิบัติการ เรียกว่าเป็นการสร้างแบบแผนในการทำงานให้กับร้าน โดยที่เราไม่จำเป็นต้องไปจับมือสอนทุกครั้ง คู่มือปฏิบัติการนั้นมีหลายรูปแบบ แต่ละร้านอาจไม่เหมือนกัน การจะทำคู่มือขึ้นมานั้นจึงต้องมีความชัดเจนในรูปแบบของร้าน ลักษณะการให้บริการ รายละเอียดต่างๆ ที่ต้องใส่ใจ เช่น สูตรอาหาร (Standard […]

Knowledgeภาพบรรยากาศงานหลักสูตร PRS รุ่นที่ 1 เมื่อวันที่ 19-20 สิงหาคมที่ผ่านมา

ภาพบรรยากาศงานหลักสูตร ERM รุ่นที่ 1 เมื่อวันที่ 19-20 สิงหาคมที่ผ่านมา          สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง โทร 02-102-0376 ต่อ 100-104, 083-044-2361

Knowledge“ร้านอาหารบุฟเฟต์” ธุรกิจรวยง่ายแต่แข่งขันดุ! ทำอย่างไรไม่ให้แพ้

ถ้าพูดถึงร้านอาหารประเภทบุฟเฟต์ปิ้งย่างหรือชาบูคงไม่มีใครไม่รู้จัก ขณะที่ร้านบุฟเฟต์ผุดขึ้นมาอย่างมากมายล้นตลาด แน่นอนว่าการแข่งขันยิ่งต้องดุเดือดสูงตามกัน คุณรู้หรือไม่ว่าร้านอาหารประเภทนี้ทำให้คนรวยมานับไม่ถ้วนแต่ก็ทำให้คนเจ๊งไปมากมายเช่นกัน หากคุณเป็นคนที่สนใจหรือประกอบธุรกิจนี้ต้องไม่หยุดพัฒนาและคิดค้นกลยุทธ์ใหม่ๆเพื่อสร้างความน่าสนใจและไม่ให้ร้านคุณพ่ายแพ้ต่อคู่แข่ง ถ้าสงสัยว่าต้องทำยังไงลองอ่านบทความนี้ ที่รวบรวมเอาสิ่งต่างๆจากเจ้าของร้านบุฟเฟต์มากมาย (ซึ่งเป็นศิษย์เก่า SSRC ทั้งหมด) ทำอย่างไรให้สำเร็จได้เงินกว่าปีละหลายร้อยล้าน หมั่นโฆษณาถึงความพิเศษของวัตถุดิบ (ต้องคุ้มต้องอิ่ม) การโฆษณาตามสื่อต่างๆผ่านภาพสวยๆว่าร้านนี้มีความพิเศษกว่าใครๆ เช่นร้านนี้เน้นเนื้อเป็นหลักโดยที่เนื้อของเราเป็นเนื้อคุณภาพที่เราคัดสรรมาเองจากฟาร์มโดยตรงมีให้เลือกมากมายอาทิสันใน  สันนอก เซอร์ลอยน์  พอร์เตอร์เฮ้าส์ ทีโบน  คลับ  ซี่โครง สำหรับคนไม่ทานเนื้อก็อย่างอื่นด้วยเช่น หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก ปลาดอลลี่ หอยเชลล์ ต้องสร้างศรัทธาจากลูกน้องให้ได้ ร้านปิ้งย่างชาบูเป็น Business Model ที่ใช้พนักงานบริการจำนวนมาก ดังนั้นคงไม่แปลกอะไรที่ภาวะการขาดคนจะเกิดขึ้นบ่อยๆกับธุรกิจประเภทนี้ วิธีแก้คือการนำเอาวิธีบริหารคนที่ดีมีระบบนำไปสูการครองใจลูกน้องในระยะยาว มีความเป็นธรรมในการจัดสรรรายได้และสวัสดิการที่ดึงดูดใจ ซึ่งเหล่านี้จะนำไปสู่การสร้างงานบริการรสเลิศและยั่งยืนที่สุด ท่องไว้ว่าชาวพม่าสัญชาติกระเหรี่ยงทำงานร้านอาหารเริ่ดมาก ข้อเท็จจริงจากปากเจ้าของธุรกิจบุฟเฟต์ เหตุเพราะร้านอาหารในประเทศไทยนิยมใช้แรงงานต่างด้าวเป็นจำนวนมากในหนึ่งร้านมีพนักงานจากหลายๆที่มา แต่ที่เหมาะกับร้านอาหารมากที่สุดคือแรงงานชาวพม่าสัญชาติกระเหรี่ยง นั่นเพราะพวกเขามีความรักและขยันมุมานะต่องานบริการ ทำให้ร้านเกิดความแข็งแกร่งจากสุดยอดงานบริการของพวกเขา แต่ไม่ได้หมายความว่าแรงงานจากที่อื่นไม่มีศักยภาพ ทุกคนทุกเชื้อชาติล้วนฝึกฝนได้ แต่ที่เริ่ดที่สุดจากระบบ Mindset of Service ต้องยกนิ้วให้แรงงานชาวพม่าสัญชาติกระเหรี่ยงเท่านั้น ร้านบุฟเฟต์ยุคนี้ต้องทำการตลาดออนไลน์ เหตุผลง่ายๆเลยคือไทยเป็นประเทศที่มีการเติบโตด้านออนไลน์สูงเป็นอันดับต้นๆของโลก ทำให้การโฆษณาหรือบอกเล่าประสบการณ์ต่างๆอยู่บนหน้าอินเตอร์เนต เมื่อรู้อย่างนี้แล้วคุณก็ไม่ควรปล่อยให้โอกาสนี้หลุดมือไปหรือปล่อยให้ร้านคู่แข่งเขาทำก่อนแล้วคุณค่อยทำตามหลัง บรรยากาศคือส่วนสำคัญในการเอาชนะคู่แข่ง […]

There are no products